Это интересно → Спирулина → Добро пожаловать в мир морских овощей

Добро пожаловать в мир морских овощей

Парчевский В.П.
Институт Биологии Южных Морей, г. Севастополь

Морские водоросли употребляются в пищу с древнейших времен. Виды ламинарии и грацилярии использовались китайцами уже несколько тысяч лет тому назад, а красная водоросль порфира является составной частью пищи японцев на протяжении более 2000 лет.

Бельгийскими и итальянскими исследователями (Bonotto et al., 1986) составлен довольно полный список водорослей, которые нашли разнообразное применение в нашей жизни: пища для человека и корм для животных, удобрения полей и огородов, препараты для различных медицинских и фармакологических целей, отдельные компоненты для различных отраслей промышленности. В будущем важность этих организмов в нашей жизни будет неуклонно возрастать.

Список внушителен и составляет 477 видов:

Сине-зеленые водоросли15 видов
Микроводоросли31 вид
Зеленые водоросли32 вида
Бурые водоросли107 видов
Красные водоросли292 вида

Термин «морские овощи» введен в обиход американкой Джудис К. Мадленер. В 1977 г. она опубликовала книгу «Морские овощи». Так она назвала морские водоросли, употребляемые в качестве пищевых продуктов. Морские водоросли - примитивные фотосинтетические растения, у которых нет явных листьев, стеблей и корней.

С каждым годом расширяется производство как добычи, так и искусственного выращивания морских водорослей. Не обременяя читателя цифрами, приведем лишь некоторые данные по двум странам. В Японии в 80-х годах добывалось и выращивалось только бурых водорослей ламинарий и ундарии 340 тыс. т (свежий вес), а красной водоросли порфиры - 360 тыс. т. в год. Стоимость этой продукции составила 3000 млн. долларов США. В Китае в 90-х годах использовалось около 20 видов морских овощей. Одной только ламинарии выращивалось на плантациях ежегодно около 300 тыс. т, а красных добывалось и выращивалось свыше 13 тыс. т. Если в Японии водорослевые хозяйства существуют уже сотни лет, то Китай начал развивать водорослевую промышленность только с 1947 г. после прихода к власти коммунистов. И сейчас эта страна - одна из ведущих в мире по производству морских овощей. На морских фермах Китая трудится около 250 тыс. человек, занимающихся выращиванием порфиры и ламинарии и сбором их урожая.

В этой коротенькой публикации мы расскажем только об одной стороне их - пищевой ценности. Хотя история морских овощей как части диеты человека исчисляется веками, но в разных регионах земли отношение к ним неодинаковое. Те, кто едят морские овощи, живут в Японии, Китае, Корее, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Полинезии и Южной Америке. В Европе и Северной Америке их не употребляли в пищу, за исключением отдельных районов.

На Востоке пища из морских овощей стала частью их культуры. И это неудивительно. Здесь искусство приготовления пищи и деликатесов из них насчитывает тысячелетия. В китайской книге «Материя медика», датируемой IV веком до новой эры, есть наставление: «Некоторые водоросли служат изысканным угощением для самых знатных гостей, даже для самого короля».

В Японии, как ни в одной другой стране мира, на протяжении многих веков и возможно даже тысячелетий морские овощи активно использовали в качестве пищи, лакомств и лекарств. Способы кулинарной обработки их, существовавшие уже в VIII столетии, остались неизменными до наших дней. Сейчас японцы употребляют около 40 видов водорослей для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд, кондитерских изделий, напитков. Насчитывается более 300 блюд только из морской капусты ламинарии. Традиционная любовь к употреблению морских овощей стимулировала культивирование порфиры, ламинарии, ундарии и моностромы вдоль всего японского побережья. Ежедневное потребление ими морских овощей составляет около 4 г в сухом виде.

В европейских странах, главным образом в Исландии, Ирландии и Шотландии, использовались в пищу в ограниченных размерах хондрус, пальмария, ульва. Первые упоминания (греки) об использовании морских водорослей в Европе в качестве кормов датируются 45 г. до нашей эры, а один из ранних письменных источников упоминает об употреблении Palmaria palmata в пищу в Исландии примерно в 950 т. нашей эры. Но еще раньше этого, примерно 1400 лет назад, монахи Ордена Св. Колумба трудолюбиво собирали Palmaria palmata (Indergaad, Minsaas, 1991).

Экономическое развитие и индустриализация способствовали тому, что большая часть европейских традиций потребления морских овощей в пищу исчезла. И сейчас, непосредственно как пища, морские овощи употребляются здесь мало. Но широко используются их экстракты, принадлежащие к полисахаридам. Эти вещества проложили себе путь во все сферы повседневной жизни: добавки в пищу, кондитерские изделия, зубную пасту, косметику, шампуни и другие бытовые и промышленные товары. Подробнее об этом мы расскажем в другой раз.

Энтузиазм и активность последователей макробиотического и вегетарианского питания    (так называемого здорового или лечебного питания - health food) способствуют привлечению внимания к морским овощам как неотъемлемого компонента питания. Например, во Франции с 1970 г ширится движение «Питание морскими водорослями». В этой стране направлены самые энергичные усилия (среди европейских стран) на использование морских водорослей для питания человека. В 1985 г. во Франции общая продукция морских овощей составила около 60 тыс. т, включая и сырье для производства фикоколлоидов.

С 1990 г. во Франции разрешены для употребления человеком следующие виды: Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus, Himanthalia elongata, Undaria pennalifida, Palmaria palmata, Porphyra umbilicalis, Chondrus crispus, Gracilaria verrucosa, Ulva sp., Enteromorpha sp.

В пищевой промышленности СССР использовались экстракты красных водорослей, агар, добывавшийся на Дальнем Востоке и на Белом море из анфельции, и агароид, который получали из филлофоры в Одессе. Производился у нас и порошок из бурой водоросли - ламинарии, известный под названием морская капуста, спрос на который рос с каждым годом.

«...По мнению японских ученых, супругов Сейбин и Теруго Арасаки, использование морских овощей может иметь такое же революционизирующее значение на диету человека, какое имело потребление нефти на промышленность и цивилизацию человечества...»

Прикладная альгология № 1-3, 1999 г.

Приобрести
«Спирулину АльгаЛайф»
в Украине Вы можете
у наших партнеров

г. КИЕВ
Официальное представительство, г.Киев
ул. Чистяковская 2, оф.339
+38 (067) 449 39 38
Анна Павлова

Всеукраинская сеть "Эко-лавка"

ILIVE – лаунж-кафе здоровой пищи
Эспланадная, 32
+38 (095) 700 5337
сайт:

Ресторан Живой кухни "NebO's"
ул.Малая Житомирская, 3/4
Тел. (044) 270-70-75
сайт:
nebos.org

Интернет магазин настоящей еды "И-мне"
ст.м.Черниговское
тел.38 (099) 120 15 45- Владислав
сайт: www.kiev.i-mne.com

Фитнес-центр GYMMAXX

Tsarsky

Жизнь Замечательных Людей

Palestra

г. ХАРЬКОВ
Superior Golf & Spa Resort
пр. Академика Курчатова, 1-А
СПА (050) 303 20 60
Екатерина 093-275-90-10
сайт: superiorresort.com

Сеть супермаркетов "Восторг" и "Дилайт"
ул.Клочковская, пр.Правды,пр.Московский
сайт: vostorg.ua

Гастрономический бутик "Старый Амстердам"
пр.Правды, 7 (угол пр-т Ленина и пр-т Правды)
(066) 352-63-69
сайт: old-amsterdam.com.ua

Супермаркет Рост на Клочковской
ул.Клочковская, рядом с фреш-баром
сайт: rost.kharkov.ua

Городское кафе 1654
Вкусные коктейли
сайт: 1654.com.ua

Ресторан "Болеро"
пр. 50 лет ВЛКСМ, 56
(057)714 07 38
сайт: bolero-club.com.ua

Ресторан "Наша Дача"
ул. Батумская, 4а
(057) 714 0989
сайт: firstline.in.ua

Ресторан-трактир "Шарикофф"
ул. Квитки- Основьяненко, 12
(057)752 33 44
сайт: sharikoff.kharkov.ua

Семейный ресторан "Чехов"
ул. Сумская, 84/2
(057) 700 5289
сайт: firstline.in.ua

Фитнес клуб "Сафари"
пр.Московский, 51-А
057-731-93-80
сайт: fitnes-safari.in.ua

Фитнес клуб "Аура"
пр.50 лет ВЛКСМ, 65В
Шекспира 1А
сайт: aurafit.com.ua

Yoga-центр «Махараджа»
пер. Костюринский 2, этаж 4
(057) 731-31-03
сайт: yoga-kh.com

Аква-фитнес клуб «Волна»
ул.Астрономическая, 7а
(057) 315-00-13
(057) 719-86-41
сайт: aquapark-volna.com.ua

Комплекс "Marine Spa"
ул. Лермонтовская, 7
(057) 704-13-74
сайт: marineclub.biz

Магазин спортивного питания STRONG
ул.Сумская 44/2
(напротив пам. Т.Г.Шевченка)
сайт: strongsport.com.ua

Правильный фитнес клуб «Феромон»
ул. Уборевича 32-В
(057)364 33 34
сайт: feromon.ua

Аптечная сеть СЛАВУТИЧ
ул. Отакара Яроша, 25/46
(057) 717 51 27
сайт: aptslav.com.ua

Аптечная сеть СЛАВУТИЧ

ул. Сумская,3(напротив AVE-plaza)
сайт: aptslav.com.ua

КоКава, книжная кофейня
ул. Данилевского, 26
(057) 701-40-08
сайт: kokawa.info

Магазин здорового питания НАХЛЕБНИК
"Слободская усадьба"

сайт: nahlebnik.com

Сеть фреш-баров «Фреш-Поинт»
ТРЦ "КАРАВАН", ТЦ Класс

Теннисный клубСпорт&Корт
ул. Дмитриевская, 12
Фитнес коктейли со спирулиной
сайт: sportcourt.com.ua

Супермаркет РОСТ
ул.Клочковская,1-й этаж, фреш-бар
Коктейли + реализация
сайт: rost.kharkov.ua

Супермаркет РОСТ
Холодная Гора,2-й этаж, фреш-бар
Коктейли + реализация
сайт: rost.kharkov.ua







Монтана, ресторан-микс
пр. Научный

сайт: svkus.com/montana

Спортивный клуб "YOD"
ул.Клочковская,
сайт: yodsportclub.com

SPA&Fitness «Мiсто»
ул. Клочковская
сайт: mistofitness.com/

Эко-Лавка
ул. Петровского
пр.Московский
пр.Гагарина

сайт: www.eco-lavca.ua

МЛК
сайт: mlk-trade.com

Tetra

сайт: tetraclub.com.ua

Freen Food Cafe

МОСКВА
+7 985 897 07 33
Евгений
сайт: spirulinalive.ru

Chisinau
Marius David
‎+37360544357
сайт: spirulinavie.com

Teplice
Czech Republic
Teplice
tel.:+420773224450
сайт: spirulinalive.eu/

г. Полтава
Купить по цене производителя у официального представителя, Сергей
067 531 09 08
050 513 40 07

Фитнес Клуб Spartak GYM
пл.Независимости, 1-а
(05322) 60 21 26, (096) 96 333 05
сайт: www.skspartak.com.ua

г. Ашкелон, ИЗРАИЛЬ
Симкин Александр
+9 7 (250) 769 56 83
г. Ашкелон

г. Днепр
сеть магазинов Эко-Ферма
пр.Героев 3; Харьковская 4а; Яворницкого 34Б; Кондратюка 2А;
Титова 13Б; Калинова 76В; Гагарина 8А; Гагарина 105; Донецкое ш. 2А, Воскресенская 21, пров.Вильный 2А
(098)-588-00-00

Магазины сети "Эко-Лавка"
сайт: eco-lavca
093 718 40 93
Карла Маркса 81; Титова 9; Писаржевского 6

Водно-оздоровительный комплекс "Термы"
сайт: termi.dp.ua
056 377-30-25

OnFit

Ресторан Репортер

Ресторан Coast

г. ОДЕССА
Ирина, официальный представитель
050-643-52-33

Аптека Гаевского



Сеть Santim

Фитнес-клуб Шторм

г. РОВНО
Татьяна Горбатюк
(097) 38-19-100
(097) 478 05 12
(0362) 40-08-69,
сайт: spirulina.rv.ua

Медицинский центр разного профиля «Дом Здоровья»
Аптека «Здоровья»
тел.(0362)63-64-17
сайт: www.dz.rv.ua

Медицинский Центр «Анико»
Ровно ул. Княгиницкого, 5
сайт: aniko-mc.com

Отельно-ресторанный комплекс «Айвенго»
Ровенская обл., Ровенский р-н с. Колоденка, ул. Зеленая, 53
тел +38 (050) 662 74 62
сайт: www.aivengo.org

Отельно-ресторанный комплекс «София»
с. Великая Омеляна, ул. Дубенская, 4а Телефон: (0362) 613-073, (099) 192-91-55
сайт: sofiahotel.com.ua

Пицерия «Сицилия»
г.Ровно ул.Мира, 9
(0362) 26-74-60
сайт: sicilia.te.ua

Фитнес-центр "E.G.O Club"
г.Ровно ул. Киевская, 10 (3 этаж)
(067) 246 03 46
сайт: egoclub.com.ua

Fashion Cafe-bar
Гагарина, 16 ТЦ «Чайка»
(0362 ) 460 163

г. Львов
Эко_Лавка

г. Николаев
Эко-Лавка

Херсон
Эко-Лавка

г. ЗАПОРОЖЬЕ
пр. Соборный, 43
пр. Соборный, 216
сайт: yagodazp.prom.ua
(095) 449 58 86, Мария

Магазин Букет Меню
пл.Профсоюзов,1;
сайт: buket-menu.com.ua
+380505216710

Эко-Лавка
проспект Соборний, 141

Кременчуг
Эко_Лавка

Кривой Рог
Эко-Лавка

Черкассы
Эко-Лавка